Weißherbst bezeichnet nach deutschem Weinrecht ausschließlich Roséwein, welcher zu 100% aus einer roten Rebsorte gekeltert wurde. Es wird jedoch das selbe Verfahren wie bei der Herstellung von Weißwein angewendet, so dass sich die rote Färbung der Beeren nur als leichte Rosafärbung des Weines bemerkbar macht.