Der Ort gibt einem der berühmtesten Weißweine der Loireregion (siehe auch den Artikel Loire (Weinbaugebiet)) seinen Namen. Sancerre wurde am 23. Januar 1959 (Anpassung am 18. März 1998) zur Appellation d'Origine Contrôlée (abgekürzt AOC) erklärt. Die insgesamt 2570 ha Rebfläche liegen auf der orthographisch linken Seite der Loire. Die Weinberge liegen inmitten einer Hügellandschaft auf einer Höhe von 200 - 300 m ü. NN. Neben Sancerre sind die Gemeinden Cosne (als einzige Gemeinde auf der rechten Seite der Loire), Sainte-Gemme, Sury-en Vaux, Verdigny, Chavignol, Ménetou-Ratel, Bué, Crézancy-en-Sancerre, Montigny, Veaugues, Vinon und Thauvenay in der AOC Sancerre zugelassen.