Passitivo Primitivo IGT

„APPASSIMENTO“ IM WEINBERG:
Mitte August, wenn die Trauben die perfekte Reife erreicht haben, wird eine spezielle Technik angewendet: „il giro del picciolo“ (das Umdrehen des Stängels). Die Traube bekommt keine weitere Nährung und trocknet für ca. 12 Tage lang am Rebstock, auf einer sehr natürliche Weise. Mit dieser Methode verliert die Traube ungefähr 25-30 % ihres Wassergehalts. Damit erreicht man eine ausgezeichnete Konzentration der Aromen.