Passitivo Primitivo IGT

Primitivo ist nicht gleich Primitivo…das merkt man hier sehr schnell. Das Appassimento-Verfahren (die Trauben werden vor der Pressung getrocknet, Wasser verdunstet, man erhält eine deutlich höhere Zuckerkonzentration) führt dazu, dass marmeladig-rosinenartige Aromen im Wein zu finden sind. Die meisten Produzenten hören hier auf. Paolo Leo schenkt seinem Passitivo allerdings noch einen kleinen Anteil Holzfasslagerung, was die Komplexität des Weines erhöht und die Trinkqualität enorm steigert.